冬日的街头，寒风瑟瑟，可羊肉馆里却热气腾腾，香气四溢。羊肉，从古至今都是冬季餐桌上的宠儿，古时称羖肉或羯肉，不仅味道鲜美，还属温性食物，常吃能帮我们抵御严寒，起到温补的作用。它肉质细嫩，比牛肉好消化如何找股票配资客户，脂肪含量又低于猪肉，从各方面看，都是冬季肉类的绝佳选择。

但不少朋友和我抱怨，在家炖羊肉或涮羊肉时，要么肉又柴又硬嚼不动，要么膻味重得难以下咽。其实，这大概率是买羊肉时没分清山羊肉和绵羊肉。同样是羊肉，二者区别可大了，今天就给大家细细道来。

口感大不同

绵羊和山羊虽都是食草动物，可生活习性天差地别，这也造就了它们肉质口感的巨大差异。山羊生存和采食能力超强，不管是崎岖山涧还是广袤戈壁滩，都能自在生活。它们活泼好动，爱攀登游走，这使得山羊肉脂肪含量少，肉质紧实。想象一下，在山间奔跑的山羊，肌肉紧实有力，肉质自然也更有嚼劲。

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反观绵羊，通常早晚活动，白天和夜间偏爱休息，还对饲料和饮水十分挑剔。由于运动量少，绵羊的肉质脂肪含量相对较多，肉质细腻，口感软嫩。在草原上慵懒吃草的绵羊，肉质就像它的性格一样，绵软细腻。

腥膻味有别

山羊好动，生长周期普遍在 8 至 12 个月，育肥时间长，山羊肉的腥膻味也就最为浓郁。每次走进卖山羊肉的摊位，那股独特的味道老远就能闻到。而绵羊好静又挑食，育肥绵羊 3 至 8 个月就能出栏，所以绵羊肉的腥膻味很淡，对于不太能接受膻味的人来说，绵羊肉是更好的选择。

烹饪方法各异

山羊肉腥膻味重，肉质紧实，最适合长时间煮炖，像炖羊汤、做手把羊肉，经过长时间炖煮，不仅能去除膻味，还能让肉变得软烂入味。锅里的山羊肉在汤汁里翻滚，香料的味道慢慢渗透进去，出锅时香气扑鼻。绵羊肉肉质细嫩，腥膻味淡，适合涮食、煎烤，涮火锅时，绵羊肉在滚烫的锅里轻轻一涮，立马就能入口，鲜嫩多汁；烤羊肉串时，绵羊肉在炭火上滋滋冒油，撒上一把孜然和辣椒面，香气四溢。

价格有差异

山羊饲养周期长，蛋白质、钙、铁等微量元素含量高，售价往往高于绵羊肉。在市场上，山羊肉的价格标签总是比绵羊肉高一些。而绵羊出肉率高，饲养时间短，成本低，价格自然更亲民。

区分有妙招

看外观：买羊肉时先看外观，山羊肉纤维又粗又长，类似牛肉，肋骨又宽又长；绵羊肉纤维短而细腻，肋骨又短又窄。拿起一块羊肉，仔细观察，就能发现这些区别。

试手感：上手摸摸羊肉，山羊肉手感粗糙，绵羊肉则细腻且略带粘手。用手轻轻触摸，就能感受到它们的不同。

闻气味：利用二者腥膻味的差异，凑近闻一闻，腥膻味浓郁的是山羊肉，淡的是绵羊肉。

手抓羊肉做法

食材：羊肋排（山羊）、生姜、花椒、食盐、韭菜花酱。

做法：把羊肋排洗净，放入水中浸泡 20 分钟，泡出里面的血水。接着冷水下锅，大火煮沸后焯水 5 分钟，捞出洗净。放入高压锅，加适量清水、少许姜片和一小捏花椒，大火上汽后炖 20 分钟。要是不用高压锅，大火煮沸后小火慢炖 40 分钟也行。煮好的羊排如何找股票配资客户，蘸着韭菜花酱，一口下去，鲜香四溢。

发布于：北京市

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